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神岡にある「八兵衞」というラーメン屋さんは是非にという話を聞きました。3代続く地元ではわりと有名なお店らしいです。食べログの口コミみたらめちゃ行ってみたくなりました。
神岡は飛騨古川から30分ほど富山方面へ車で走ったところ
https://s.tabelog.com/gifu/A2104/A210402/21010201/